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Salmón del Atlántico: guía para compradores

Salmo salar

Revisado 2026-10-24

Respuesta breve

Salmón del Atlántico (Salmo salar) se comercializa habitualmente como Entero eviscerado fresco, Rodajas y filetes frescos, Entero congelado. Opción más adecuada: Compradores que necesitan filetes, porciones o materia prima para ahumado en categorías de peso definidas.

La ficha técnica de la FAO señala que el salmón del Atlántico de cultivo representaba más del 90 por ciento del mercado de salmón de cultivo cuando se redactó.

Un salmón del Atlántico (Salmo salar) entero fotografiado de perfil sobre un fondo blanco — Foto: U.S. Food and Drug Administration (Regulatory Fish Encyclopedia), Public domain, a través de Wikimedia Commons. Muestra la especie, no el producto de un proveedor.

Información general sobre la especie, no una oferta. Esta página describe la especie y cómo se comercializa habitualmente. Las presentaciones, tallas, orígenes y métodos de producción que un proveedor puede suministrar realmente se confirman únicamente mediante una solicitud, con documentos correspondientes al lote específico.

Presentaciones comerciales del producto: Entero eviscerado fresco
Rodajas y filetes frescos
Entero congelado
Ahumado
Productos con valor agregado
Convenciones de talla, conteo y calibre: Se clasifica por peso después de la evisceración. Especifique las categorías de peso que necesita y si los pesos corresponden al producto eviscerado con cabeza o a otro criterio.
Procesamiento y manipulación: Los peces se aturden, desangran, evisceran, lavan y refrigeran; cuando la temperatura de la carne alcanza aproximadamente 3 °C, se clasifican y empacan con hielo. La mayoría se filetea, ya sea para filetes frescos o para ahumado.
Almacenamiento y logística: El producto fresco se empaca con hielo y se transporta rápidamente; el producto congelado y ahumado permite transportes más largos. Acuerde los requisitos de temperatura y vida útil en el contrato.
Estacionalidad: La fuente citada no indica una temporada fija; consulte con cada productor la planificación de cosecha para sus plazos de entrega.
Aplicaciones habituales: Filetes y porciones frescos, ahumado y productos con valor agregado.

Ventajas

Amplia gama de presentaciones frescas, congeladas y ahumadas
La clasificación por peso después de la evisceración es una base de comparación habitual

Limitaciones

El producto fresco requiere un control estricto de los tiempos en la cadena de frío
La FAO señala el crecimiento de los sistemas de calidad del sector y de grupos de interés; confirme cualquier sistema que exija con su entidad responsable

Opción más adecuada: Compradores que necesitan filetes, porciones o materia prima para ahumado en categorías de peso definidas.

Preguntas para incluir en su solicitud de cotización

Especie y nombre científico
Entero eviscerado, filete, porción o ahumado
Categorías de peso y criterio de pesaje
Especificación de recorte para filetes
Fresco o congelado, requisitos de temperatura y vida útil
Empaque
Volumen, frecuencia y destino

El proveedor debe declarar y documentar el método de producción (de cultivo o de captura), el origen y cualquier certificación para su lote.

Solicitar Salmón del Atlántico a través de FishMatch

O inicie una solicitud para una presentación del producto:

El formulario de solicitud está en inglés.

Preguntas frecuentes de compradores

Entero eviscerado fresco; Rodajas y filetes frescos; Entero congelado; Ahumado; Productos con valor agregado.

Se clasifica por peso después de la evisceración. Especifique las categorías de peso que necesita y si los pesos corresponden al producto eviscerado con cabeza o a otro criterio.

No a partir de esta guía. El proveedor debe declarar y documentar el método de producción, el origen y cualquier certificación para su lote, y los certificados deben confirmarse con el sistema de certificación o la autoridad emisora. FishMatch recopila y organiza esos documentos, pero no certifica productos.

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Cultivo de esta especie

Planificación y equipos de acuicultura, independientes de la compra del producto alimentario.

Fuente: FAO Cultured Aquatic Species Information Programme – Salmo salar, texto de Jones, M., FAO (2004). Revisado el 2026-10-24. Algunos detalles de estas fichas técnicas son históricos; confirme los requisitos vigentes con proveedores y autoridades.

Cada ficha es un resumen anónimo de capacidades presentado por un productor, procesador o exportador y revisado por nuestro equipo. Los detalles son los declarados por el proveedor: no constituyen compromisos de existencias, precio, calidad ni disponibilidad, y FishMatch no verifica la especie, el origen, el método de producción ni las certificaciones. Las solicitudes se tramitan a través de FishMatch; no se pone en contacto directo a compradores y proveedores. La gestión del abastecimiento de productos del mar es gratuita para compradores con programas anuales o estacionales de USD 250,000 o más.

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