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Salmão-do-atlântico: guia para compradores
Salmo salar
Analisado
Resposta resumida
Salmão-do-atlântico (Salmo salar) costuma ser comercializado nas seguintes apresentações: Inteiro eviscerado fresco, Postas e filés frescos, Inteiro congelado. Mais indicado para: Compradores que precisam de filés, porções ou matéria-prima para defumação em faixas de peso definidas.
A ficha técnica da FAO observa que o salmão-do-atlântico de cultivo representava mais de 90 por cento do mercado de salmão de cultivo na época em que foi redigida.
- Apresentações comerciais do produto
- Inteiro eviscerado fresco
- Postas e filés frescos
- Inteiro congelado
- Defumado
- Produtos com valor agregado
- Convenções de tamanho, contagem e classificação
- Classificado por peso após a evisceração. Especifique as faixas de peso necessárias e se os pesos se referem ao peixe eviscerado com cabeça ou a outra base.
- Processamento e manuseio
- Os peixes são insensibilizados, sangrados, eviscerados, lavados e resfriados; quando a temperatura da carne atinge cerca de 3 °C, são classificados e embalados em gelo. A maioria dos peixes é filetada, seja para filés frescos ou para defumação.
- Armazenamento e logística
- O produto fresco é embalado em gelo e transportado rapidamente; o produto congelado e defumado permite transporte mais longo. Acorde os requisitos de temperatura e prazo de validade no contrato.
- Sazonalidade
- A fonte citada não indica uma safra fixa; consulte cada produtor sobre o planejamento de despesca para suas janelas de entrega.
- Aplicações típicas
- Filés e porções frescos, defumação e produtos com valor agregado.
Pontos fortes
- Ampla variedade de apresentações frescas, congeladas e defumadas
- A classificação por peso após a evisceração é uma base conhecida para comparação
Limitações
- O produto fresco exige controle rigoroso dos prazos na cadeia do frio
- A FAO observa o crescimento de programas de qualidade da indústria e de grupos de interesse; confirme qualquer programa exigido junto ao seu responsável
Mais indicado para: Compradores que precisam de filés, porções ou matéria-prima para defumação em faixas de peso definidas.
Perguntas a incluir na sua solicitação de cotação
- Espécie e nome científico
- Inteiro eviscerado, filé, porção ou defumado
- Faixas de peso e base de referência
- Especificação de acabamento dos filés
- Fresco ou congelado, requisitos de temperatura e prazo de validade
- Embalagem
- Volume, frequência e destino
O método de produção (cultivo ou captura), a origem e qualquer certificação devem ser declarados e documentados pelo fornecedor para o seu lote.
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O formulário de solicitação está em inglês.
Perguntas frequentes de compradores
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