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Dourada-do-mar: guia para compradores
Sparus aurata · Também conhecido como Dourada, Dourada-do-mediterrâneo, Dourada-real
Analisado
Resposta resumida
Dourada-do-mar (Sparus aurata) costuma ser comercializado nas seguintes apresentações: Inteiro fresco (mais comum), Congelado. Mais indicado para: Compradores que vendem peixes inteiros frescos em pesos definidos para porções.
Um peixe marinho do Mediterrâneo cultivado em tanques-rede marinhos e tanques em terra, frequentemente junto com o robalo-europeu.
- Apresentações comerciais do produto
- Inteiro fresco (mais comum)
- Congelado
- Convenções de tamanho, contagem e classificação
- Vendido pelo peso do peixe. A ficha técnica da FAO de 2005 cita preços do mercado europeu para peixes de 350 g como tamanho de referência; especifique as faixas de peso necessárias.
- Processamento e manuseio
- Os peixes passam por jejum de 24–72 horas, dependendo da temperatura da água, e depois são abatidos por choque térmico em água gelada. O acondicionamento rápido e cuidadoso preserva a aparência da pele e as escamas.
- Armazenamento e logística
- Peixes inteiros frescos em gelo; acorde o prazo de entrega e a temperatura.
- Sazonalidade
- A despesca em instalações em terra é possível em quaisquer condições meteorológicas; a despesca em tanques-rede marinhos depende das condições, segundo a FAO.
- Aplicações típicas
- Peixes inteiros frescos para varejo e restaurantes.
Pontos fortes
- Apresentação de peixe inteiro conhecida nos mercados mediterrâneos
- A venda por faixa de peso facilita a comparação
Limitações
- Peixes inteiros frescos exigem janelas curtas de entrega
- A FAO descreve períodos anteriores de queda nos preços ao produtor; os preços atuais devem ser obtidos de ofertas vigentes
Mais indicado para: Compradores que vendem peixes inteiros frescos em pesos definidos para porções.
Perguntas a incluir na sua solicitação de cotação
- Espécie e nome científico
- Faixas de peso
- Fresco ou congelado; embalagem
- Máximo de dias entre a despesca e a entrega
- Volume, frequência e destino
O método de produção (cultivo ou captura), a origem e qualquer certificação devem ser declarados e documentados pelo fornecedor para o seu lote.
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Perguntas frequentes de compradores
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