世界のエビ・高級水産物の輸入品質ガイド2026：規格、グレーズ、添加物、残留物質、市場参入要件

双方が同じ意味に理解できる仕様書から始めます

品質紛争の多くは、買い手と売り手で言葉の意味が異なることから始まります。仕様書では各項目を省略せず、明確に記載してください。

1. エビの尾数規格：30/40などの有頭品の規格は通常1キログラム当たりの尾数を示し、16/20など、その他の形態の多くは1ポンド当たりの尾数を示します。「U」はその数未満を意味します。単位を明記してください。
2. エビの製品形態：有頭殻付き、無頭殻付き、むき身の別、および生・加熱済みの別を明記します。欧州ではバナメイエビは主にこれらの形態の冷凍品として輸入されます。ブラックタイガーは高級品のニッチ市場を形成しており、主に包装済みの最終製品として入荷します。
3. サーモン：トリムの程度とカット形態（フィレ、ロイン、ポーション）は別の項目です。トリムAは中骨と腹骨を除去し、Bはさらに背びれ、鎖骨、腹部の脂肪を除去します。Cはさらにピンボーンを除去し、Dはさらに腹びれ、尾部、膜を除去して背部とうなじ部分を整形し、Eは皮を除去します。凍結履歴、サイズ区分、正味重量の算定基準を明記してください。
4. ティラピア：欧州の買い手は一般に、皮・骨を除去し、十分にトリミングしたフィレを好みます。一酸化炭素処理の有無を確認してください。この処理は身の赤みを増しますが、鮮度を高めるものではありません。米国FDAも、色だけでは鮮度を判断できないと注意喚起しています。
5. シーバス：200/300 gから1,000 g以上までのサイズ区分は、法律ではなく供給者が設定しています。そのため、希望する区分を明確にしてください。

• バナメイエビの規格ガイド
• ブラックタイガー
• アトランティックサーモン
• ナイルティラピア
• ヨーロッパシーバス

正味重量、グレーズ、添加水

米国FDAは、冷凍水産物の表示正味重量に氷のグレーズを含めることを不正行為とみなしています。EUでは、添加水が5%を超える場合、商品名と原材料一覧にその旨を記載する必要があります。これは外側のグレーズとは別の問題です。

冷凍ティラピアでは10–15%のグレーズが一般的な商慣行とされていますが、これは取引上の慣行であり、法定上限ではありません。エビについて、一律に適用されるグレーズの法定上限は確認できませんでした。グレーズ率、正味重量の算定基準、グレーズ除去試験の方法を契約に明記してください。

添加物：EUにおけるエビの亜硫酸塩上限値

亜硫酸塩はエビの黒変を防ぎます。EUはサイズ区分ごとに最大使用量を定めています。下記の数値は、EU食品添加物規則の2018年時点の版と、EU Market Advisory Councilの2021年の文書に基づきます。契約前に、最新の統合版条文と仕向地の表示規則を確認してください。

動物用医薬品の残留と2026年のEU抗菌剤規則

米国：クロラムフェニコールは食用動物への使用が承認されていません。FDA Import Alert 16-127に基づき、掲載企業からの貨物は現物検査なしで留置される場合があり、留置解除には製品に同物質が含まれていないことを示す証拠が必要です。ニトロフラン類またはクロラムフェニコールが残留するエビは不良食品（adulterated）に該当し、輸入者は民間試験機関の結果を提出できます。関連する輸入警告には、養殖水産物の未承認薬物（16-124）と、水産物HACCP規則に適合しない加工業者（16-120）に関するものがあります。

EU：養殖エビをEUに輸出できるのは、承認済みの残留物質モニタリング計画を有する国に限られます。3 September 2026以降、EUに輸出される動物および動物由来製品は、当該動物の生涯を通じてRegulation (EU) 2019/6のArticle 118に定める抗菌剤の制限も満たす必要があります。実務上は、成長促進または収量増加を目的とした抗菌剤の使用、およびヒト医療専用として指定された抗菌剤の使用が認められないことを意味します。

生産者には、養殖期間全体の投薬・処置記録、検査した全物質と各検出限界を記載した認定試験機関によるロットごとの検査結果、当該国の残留物質モニタリング計画の承認状況の確認を求めてください。

2026年の市場参入要件：登録、証明書、国境検査

契約前に、当該製品、原産国、施設に適用される仕向地の条件を確認してください。公的資料の記述が不明確な場合は、その項目を「規制面の確認が必要」として扱い、専門知識を有する者の助言を得てください。

• 規制・制限品目一覧
• 輸入水産物の調達

キャビアとその他のCITES掲載製品

CITESではチョウザメ類の大半が附属書IIに掲載され、Acipenser sturioとA. brevirostrumは附属書Iに掲載されています。国際取引および国内取引されるキャビアは、再包装品を含め、すべての容器にCITESの統一ラベル制度に基づくラベルが必要です。EU法はこの表示を義務化しています。スペインの1人当たり125 gなど、旅行者の個人用持込みに対する適用除外枠は、企業の貨物には適用されません。2025年のCITES文書ではラベルへのQRコード追加が検討されましたが、現時点では義務ではありません。

• キャビア調達ガイド

出荷前チェックリスト

契約ごと、出荷ごとに、事前にこのリストを使用してください。

1. 双方が署名した仕様書：魚種、製品形態、尾数・個数の単位、グレーズ、正味重量の算定基準、添加物。
2. 仕向地向けの施設掲載または登録を確認済みであること。中国向けは包装上の登録番号も確認します。
3. 衛生証明書の案を、仕向地が定める証明書の様式と照合済みであること。
4. 認定試験機関によるロットごとの検査結果、および養殖期間全体の投薬・処置記録。
5. 合意済みのグレーズ除去・正味重量試験方法、および買い手が選定した独立した出荷前検査。
6. 凍結から納品までの温度記録、およびコールドチェーンの各段階における明確な引渡し時点。
7. キャビアのCITESラベルと許可書、および商業送り状・梱包明細書と整合する書類。

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FishMatch Groupが行うこと・行わないこと

FishMatch Groupは買い手の仕様書作成を支援し、適切な生産者や輸出者に同一の依頼内容を提示し、自社スタッフを通じて商談を調整します。製品の輸入、輸出、検査、試験、認証は行わず、在庫も保有しません。また、品質、規制適合、納品を保証しません。仕向地の規則への適合は、生産者または輸出者の責任です。規制は変わるため、契約ごとに最新の公的文書を確認してください。