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Ostra del Pacífico: guía para compradores
Crassostrea gigas · También publicada como Magallana gigas. · También se conoce como Ostra cóncava del Pacífico
Revisado
Respuesta breve
Ostra del Pacífico (Crassostrea gigas) se comercializa habitualmente como Viva con concha (incluido el comercio en media concha), Desconchada y congelada, Ahumada o en conserva. Opción más adecuada: Compradores con logística rápida en frío para ostras vivas, o compradores de productos de ostra procesados.
Una ostra cóncava cultivada en el fondo, sobre estructuras elevadas o en bandejas y redes.
- Presentaciones comerciales del producto
- Viva con concha (incluido el comercio en media concha)
- Desconchada y congelada
- Ahumada o en conserva
- Seca, salsa de ostras y otros productos con valor agregado
- Convenciones de talla, conteo y calibre
- La FAO señala que las ostras suelen cosecharse con una longitud de concha superior a 75 mm y un peso vivo de 70–100+ g, y se clasifican por tamaño y forma; las ostras más pequeñas pueden venderse como ostras de 'cóctel'.
- Procesamiento y manipulación
- Las ostras se lavan y clasifican. Las procedentes de aguas con contaminación fecal necesitan depuración antes de la venta. Las ostras individuales destinadas al mercado de media concha se empacan con la valva cóncava hacia abajo.
- Almacenamiento y logística
- La FAO indica una vida útil de siete a diez días cuando las ostras vivas se empacan correctamente y se almacenan en frío, y señala que esta corta vida útil limita el comercio mundial de producto fresco.
- Estacionalidad
- La cosecha puede detenerse durante floraciones de algas nocivas, y las ostras normalmente no se cosechan durante dos a tres meses después del desove debido a la baja calidad de la carne.
- Aplicaciones habituales
- Ostras vivas en media concha y recién desconchadas, además de productos en conserva, congelados y otros con valor agregado.
Ventajas
- Numerosas presentaciones, desde vivas hasta en conserva
- Clasificación clara por tamaño y forma
Limitaciones
- Vida útil corta del producto vivo
- La cosecha puede suspenderse por floraciones de algas y después del desove
- En su mercado pueden aplicarse normas específicas para moluscos bivalvos, como la clasificación de las zonas de producción
Opción más adecuada: Compradores con logística rápida en frío para ostras vivas, o compradores de productos de ostra procesados.
Preguntas para incluir en su solicitud de cotización
- Especie y nombre científico
- Viva, desconchada, congelada o procesada
- Calibre o categoría de peso
- Clasificación de la zona de producción y detalles de depuración cuando se exijan
- Empaque y requisitos de vida útil
- Volumen, temporada y destino
El proveedor debe declarar y documentar el método de producción (de cultivo o de captura), el origen y cualquier certificación para su lote.
Solicitar Ostra del Pacífico a través de FishMatchO inicie una solicitud para una presentación del producto:
- Viva con concha (incluido el comercio en media concha)
- Desconchada y congelada
- Ahumada o en conserva
- Seca, salsa de ostras y otros productos con valor agregado
El formulario de solicitud está en inglés.
Preguntas frecuentes de compradores
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