La conception démarre par la spécification produit
Entier, éviscéré, filet, portionné, IQF, glacé, MAP — chaque produit dicte le layout, le zonage et le débit.
Pilier · Transformation et Chaîne du Froid
Transformation de produits de la mer et chaîne du froid
La transformation et la chaîne du froid convertissent la production aquacole en produit d'exportation avec sécurité alimentaire et traçabilité validées. Bien exécuté, +25 à 40% de marge par rapport à l'expédition brute.
IQF : le standard export
Tunnel, spirale ou plaque ; chacun couvre un enveloppe produit-débit spécifique.
Entreposage frigorifique et expédition
Congélation rapide de 0 °C à –18 °C en < 4 h. Chambres à –25 °C.
Traçabilité et sécurité alimentaire
HACCP de base. ISO 22000 pour la grande distribution. Traçabilité lot par RFID/code-barres.
Références CAPEX
Transformation crevette : 3–8 M USD pour 5 000–15 000 t/an. Poisson : 5–15 M USD pour 5 000–20 000 t/an.
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