虾类起捕规划与捕后品质实用指南
本文为 AI 辅助翻译，正在等待母语审校。如有出入，以英文原文为准。 阅读英文原文
简要回答：从买方需求倒推虾类起捕计划。先与市场端商定规格、产品形态和交货日期，再决定采用分批起捕还是全量起捕，提前准备设备、冰和运输，并在虾离水后立即冷却。养殖场在起捕环节损失的价值，大部分发生在起捕后的最初几个小时，而非池塘内，原因包括延误、冷却缓慢、粗暴操作和记录不完善。本指南介绍起捕时机、方法、设备、捕后品质，以及需要与加工商和买方商定的事项。
编辑说明：本实用规划指南由 FishMatch Group 编辑团队编写，于2026年10月15日审核，面向养虾场业主、管理人员和项目规划人员。本文不构成兽医、食品安全、工程或财务建议，也不提供通用的起捕规格、温度、价格或产量。食品安全和出口要求因国家和买方而异，必须向主管部门及您的加工商确认。
要点摘要
- 起捕计划应从买方要求的规格、产品形态和交货日期出发，而非从池塘情况出发。
- 分批起捕可降低池塘生物量，并利用不同规格对应的价格；全量起捕则更便于管理。
- 第一网下水前，必须备好冰，确保冷却能力到位，并落实运输安排。
- 捕后处理速度和温度控制在很大程度上决定产品品质。
- 买方越来越多地要求提供记录，将每个批次与其池塘、饲料和处理措施关联起来。
步骤 1：从市场需求出发
确定起捕日期前，应与买方或加工商确认目标规格（每千克尾数）、产品形态（鲜整虾、带头冻虾、去壳虾、活虾）、质量规格、每次交货量，以及各批次的检验和定价方式。仅根据池塘情况安排起捕，往往会遇到市场尚未准备好接货，或出售的虾规格不符合买方需求的情况。
步骤 2：选择分批起捕或全量起捕
| 方式 | 适用情形 | 规划要点 |
|---|---|---|
| 全量起捕（排干池塘） | 养殖周期结束、单一买方、物流安排简单 | 排水闸门、集虾箱或袋网，以及足以一次处理全部起捕量的冰和人员 |
| 分批起捕（撒网、围网或诱捕器具） | 在养殖周期后期降低生物量，先出售较大规格的虾 | 操作对留塘虾造成的应激、投喂调整、多次物流安排 |
| 使用吸虾泵起捕 | 较大型集约化养殖场，以及养殖水槽或循环水养殖系统（RAS） | 泵的类型和处理能力、轻柔操作、供电、清洗 |
步骤 3：准备设备与物流
起捕准备通常涵盖捕捞网或排水口袋网、集虾箱或集水坑、吸虾泵（如采用）、筐和分拣台、称重设备、保温箱、充足的清洁冰或制冰设施、冷却水槽、用于清洗的饮用水、夜间起捕照明，以及运往加工商的运输安排。应与加工商确认用冰量和车辆到场时间，而不是在起捕当天估算。
步骤 4：在最初几个小时保护品质
起捕后，如果虾体升温或待处理时间过长，品质会迅速下降。常见做法是立即用冰水混合物冷却，全程保持低温并遮阳，轻柔操作，随后及时送去加工或冷冻，不得延误。食品法典《鱼和渔业产品操作规范》（CXC 52-2003）涵盖甲壳类的冷却、卫生和操作要求。部分买方对捕后使用的任何添加剂都有严格规定；应以书面形式商定这些要求。
步骤 5：食品安全、可追溯性与记录
买方和进口商越来越多地要求实现批次级追溯：池塘、放苗日期、虾苗（PL）来源、饲料、任何处理措施及休药期、起捕日期和时间，以及直至交付加工商的保管与交接链条。基于 HACCP 原则的食品安全体系是通用参考，食品法典也对这些原则作出了规定。应在首次起捕前建立记录格式，而不是等买方提出要求后再做。
步骤 6：完成本轮养殖周期收尾
起捕后，记录最终生物量、每千克尾数、成活率和饲料用量，并与计划对比。随后将池塘或养殖水槽干燥、清理并做好准备，在下一次放苗前修复防渗衬膜、增氧机和闸门。这些数据是规划下一养殖周期，以及提出任何融资或扩建申请时最有价值的依据。
需与买方和加工商商定的问题
- 您接受什么规格、产品形态和质量规格？各批次将如何检验？
- 每次交货量是多少，在哪些日期交货，需要提前多久通知？
- 由谁提供冰和运输？加工前允许的运输时长是多少？
- 您要求提供哪些追溯记录和证书？
- 各批次的价格、拒收条件和付款条款如何确定？
常见错误
- 尚未确认买方、用冰和运输安排就开始起捕。
- 低估全量起捕所需的冰量和冷却能力。
- 分拣时将已起捕的虾置于阳光下或温水中。
- 分批起捕对留塘虾造成应激，却没有配套的投喂和增氧计划。
- 没有批次记录，导致质量索赔无法追溯，也无法据以抗辩。
与 FishMatch 一起规划您的对虾项目
FishMatch 的买方工具和指南均免费提供。对于金额在 USD 250,000 及以上的商业对虾项目，我们的团队可协助明确收获、加工和冷链要求，并拟定非公开的方案征集书；供应商联系方式绝不会自动共享，任何征集请求未经人工审核均不会发送。试用对虾成活率与利润计算器，阅读对虾养殖设备指南，或描述您的项目。